Utforska Japan genom maten

Vilken är den avgörande anledningen till att du väljer ett visst resmål? Är det turistattraktionerna eller klimatet? En anledning som blir mer och mer viktig är maten. Det blir även mer populärt att åka på renodlade matresor. Det innebär att folk reser till olika länder för att utforska så många olika delar av den traditionella matlagningskonsten som möjligt, eller för att besöka en specifik, fantastisk restaurang.

När du tänker på en matresa kanske du först kommer att tänka på att resa till en stjärnkrog i Paris för en spektakulär upplevelse. Men faktum är att Japan har blivit ett av de viktigaste resmålen för matresenärer. Visst kan det kosta en hel del att besöka världens bästa restauranger, men samtidigt kan det absolut vara värt pengarna. Om mat är ditt största intresse är det inget snack om saken.

Långa väntetider på populära restauranger

Men det kan vara väldigt, väldigt svårt att boka bord på en av världens bästa restauranger. Du får helt enkelt schemalägga din resa utifrån när du får ett bord. Om du inte har pengarna just då du måste boka, men vet att du snart får dem, kan det vara en bra idé att ta ett lån. Det går att få låg ränta på privatlån, så att du inte behöver betala i onödan.

Det kan vara så att det är flera års väntetid på en del restauranger. Om du inte har pengar för stunden, men inte heller vill vänta i ytterligare två år för att få det där eftertraktade bordet, kanske ett lån är något för dig. Jämför olika långivare hos Sambla AB och välj den som ger dig de bästa villkoren, så är din drömresa ett steg närmare.

Sushi och ramen

Japan har faktiskt fler stjärnor i Guide Michelin än vad Frankrike har. De flesta som reser till Japan börjar i Tokyo, en av de bästa städerna för gourmeter i hela världen. Och det finns oändligt mycket mer att utforska än bara sushi, även om det är den mest kända rätten.

Ett absolut måste om du älskar japansk mat är att besöka Tsukji Market, den största fiskmarknaden. Hit kommer faktiskt all fisk som sedan blir till sushi, och det finns flera väldigt bra sushirestauranger runt omkring området. Färskare sushi än så kommer du aldrig att få.

En annan rätt du måste utforska på många olika sätt är ramen, en rejäl nudelsoppa. På Tokyo Ramen Street i närheten av Tokyo Train Station finns några av de bästa ramen-restaurangerna i hela staden. Här ligger också den berömda restaurangen Rokurinsha. Det var här som rätten tsukemen uppfanns. Det är ramen, men nudlarna och buljongen serveras separat. Man doppar nudlarna i buljong innan varje tugga.

Avsmakningsmenyer

Den finaste japanska kulinariska traditionen heter kaiseki, och det motsvarar haute cuisine. Kort och gott innebär det en avsmakningsmeny med oklanderlig presentation. Antalet rätter som serveras under en kaiseki varierar, men de enskilda maträtterna följer alltid strikta riktlinjer.

Det börjar med lätta aptitretare, sakizuke, och följs av mukozuke- eller sashimi och hassun (som ofta inkluderar Wagyu-biff). Sedan kommer bräserade grönsaker, ninomo, och suimono för att rensa smaklökarna. Därefter följer grillad fisk, yakimono. Det är också troligt att det finns något friterat, agemono, och något ångkokt, mushimono. Kaiseki är, precis som avsmakningsmenyer i vilket land du än befinner dig i, dyrt. Men det är ett fantastiskt sätt att få uppleva de allra färskaste ingredienserna på ett otroligt sätt.

Japansk mat kan tillfredsställa alla smaker och budgetklasser. Bredden är enorm, och det är få länder som är lika bra för en resenär som fokuserar på mat.

 

Vad är Kobe-biff eller Kobe-kött, och var hittar man det?

Kobe-kött är en typ av wagyu-kött, som i många fall kommer från nötkött som fötts upp och slaktats i Kobe-distriktet i Japan. Samma kött kan beskrivas som marmorerat, då det fettrikt, samt då fettet är ”insprängt” i köttet. Fetthalten uppgår ibland till hela 40%, men det skrämmer ingen – många, i synnerhet svenskar, är beredda att slanta upp rejält för att få tugga i sig lite Kobe-biff.

 

Varför är Kobe-kött så pass populärt?

Det är svårt att ge något rakt svar på den här frågan då Kobe-biffarna inte skiljer sig avsevärt i jämförelse med andra wagyu-köttsorter. En gångbar teori är dock att Kobe-köttets popularitet utanför Japan tillkommit som en konsekvens av samma distrikts öppenhet och vänlighet mot folk utifrån. Mer specifikt har många utlänningar kommit i kontakt med Kobe-distriktet, och just därför ska snacket samt ryktesspridningen om samma kött varit omfattande.

 

Hur lever Kobe-korna?

Blir kossorna masserade dagarna i ända, får de dricka öl och sprit – och lyssnar de på klassisk musik? Myterna är många, och med stor sannolikhet blir de masserade, då de inte rör på sig särskilt mycket – men några barrundor med bakgrundsmusik signerad Bach blir det förmodligen inte tal om. Mer specifikt finns det många typer av rykten som cirkulerar om Kobe-korna, och det är inte många av dem som stämmer överens med verkligheten. 

 

Äkta Kobe-kött

Äkta Kobe-biffar kommer från den japanska korasen Japanese Black. Samma djur måste även vara uppfött och slaktat i Kobe, och får inte ha kalvat. När kon väl slaktats måste även marmoreringen, färgen samt konsistensen vara rätt. Om så inte är fallet får köttet ingen kvalitetsstämpel, och kan därför inte säljas som Kobe-kött. Och då långtifrån alla Japanese Black-kor ger ifrån sig kött av rätt kvalitet ser prisläget ut som det gör.

Ni bör även ha vetskap om att Kobe-kött är ett skyddat varumärke i Japan. Billigt Kobe-kött, eller ”Kobe Beef” – som ni bland annat kan hitta på lågpriskedjor likt Lidl, härstammar från länder där kvalitetskraven med stor sannolikhet är minimala.

 

Kobe-biff i Sverige

Sverige har importerat små mängder Kobe-biff sedan 2014, och i många fall är det som kallas för Kobe-biff i Sverige i själva verket uppblandad wagyu, som inte härstammar från Japan. 

Kobe-kor föds även upp i Sverige, på licensierade gårdar. Men i samma land är Kobe inte varumärkesskyddat, och några absoluta kvalitetskrav på köttet är heller inte uppsatta. Så om en restaurang eller kötthandlare säljer eller serverar Kobe-kött, begär att få se ett äkthetsintyg – som i sin tur ska vara stämplat i en blå eller lila kulör.

 

Kobe-biff och Kobe-kött – vad landar priset på?

Kobe-kött som härstammar från Japan är sällsynt, och kostar omkring 10.000 kronor per kilo – uppger Expressen. Men om ni istället befinner er i Japan och blir sugna på Kobe-biff motsvarar kilopriset istället ”bara” 1.500 kronor. 

Som jag redan nämnt föds Kobe-kor upp och slaktas i Sverige. Det köttet är dock inte lika dyrt, då kvalitetskraven är lägre/obefintliga. Toppkrogar i Stockholm serverar det inhemska Kobe-köttet, och det smakar säkert underbart – men det finns inga som helst garantier på att svenskuppfött Kobe-kött smakar likadant som äkta, dvs. japanskt, Kobe-kött. Just kvalitetsfaktorn kan beskrivas som ett rejält problem, och som jag tidigare nämnt bör ni be om att få kika på äkthetsintyget om ni skulle känna er osäkra.

 

Videotips: Kika gärna på när Youtubern Matgeek äter Kobe-kött.

Vad är wagyu-kött, och var hittar man det?

Wagyu är nötkött som härstammar från någon av följande koraser: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled eller Japanese Shorthorn. Japanese Black beskrivs som den mest populära wagyu-rasen. Köttet från just den korasen blir synnerligen marmorerat, och därmed mest mört. 

Wagyu är dock inte unikt för just Japan, samma typ av kor föds även upp i USA, Australien, Skottland, och jepp – till och med Sverige. I vårt avlånga land återfinns i skrivande stund tre wagyu-uppfödare, och en av dessa, Christer Månsson – föder upp sina wagyu-kor i Skåne. 

Att samma man kommit över Wagyu-kor bör ses som unikt, då Japans nötboskapsuppfödare är protektionistiska så det står härliga till. Enligt det gänget är det bara wagyu-kött som fötts upp och slaktats i Japan som får kallas för just wagyu. 

 

Wagyu-kött och Kobe-kött – är det samma sak?

Ja, Kobe-kött är en form av wagyu-kött, som tillverkas i Kobe (Hyogo)-regionen i Japan. Men just Kobe-köttet är inte unikt på något sätt. Även i andra regioner, såsom Matsusaka (Mie) och Oomi (Shiga), föder man upp och slaktar Japanese Black-kor (och andra wagyu-kor) på exakt samma sätt som man gör i Kobe. 

 

Hur föder man upp Wagyu-kor

Dessa typer av kreatur får i regel mycket spannmål, sojabönor, okara och andra typer av snabba kolhydrater, för att de ska bli tjocka och fina. Några större doser motion är det inte heller tal om, då samma vara leder till att de blir mer vältränade, vilket i slutändan innebär att köttet blir segare. 

De envisa rykten som påtalar att Wagyu-korna får sprit och öl är förvisso inte osanna, men samma praxis kan dock beskrivas som ovanlig. Att man masserar korna är dock vanligt förekommande, då korna annars kan drabbas av muskelkramp och spasmer – eftersom de ofta befinner sig i ganska trånga bås.

 

Wagyu biff: Vilket pris är aktuellt?

Kött från wagyu-kor är dyrt, oavsett om ni befinner er på en restaurang, eller vill tillaga samma kött i hemmet. För att nämna ett exempel kostar ryggbiff från en wagyu-ko 3.300 kronor kilot hos onlinemat-återförsäljaren Mathem, och likvärdiga priser gäller hos alla svenska återförsäljare. 

En wagyu-ko har dessutom ett listpris motsvarande strax över 300.000 kronor stycket, menar Business Insider – så de fyrbenta rackarna kan beskrivas som minst sagt värdefulla.

 

Var hittar man wagyu i Stockholm?

Wagyu-kött finner ni bland annat på restaurangen AG, som är belägen i Järfälla – några mil från Stockholm. De började sälja Wagyu-kött år 2015, och för närvarande kostar en 100 gram stor Kobe-biff omkring 1.000 kronor stycket. 

Samma typ av kött hittar ni även i Mathias Dahlgrens Matbar, som är belägen i centrala Stockholm, närmare bestämt i Grand Hotels bottenvåning.