Den japanska matkulturen är mycket fascinerande, och det är inte bara sushi som gäller i det japanska köket. I samma kök existerar bland annat friterade rätter, såsom kushiage, även kallad Japans svar på pizza. Utöver det är även schnitzelliknande rätter, kycklingspett och grytor vanligt förekommande inom samma matkultur.

Japansk matkultur

Japan har en spännande matkultur, så mycket kan vi fastställa – och på den här webbplatsen fokuserar vi främst på kötträtterna och själva köttet. 

Mer specifikt är den japanska matkulturen kraftigt inspirerad av zenbuddismen, där sparsamhet och enkelhet är de ledord som gäller. Japanska rätter tillagas oftast med hjälp av fritering, sjudning, grillning eller ångning, och tungans alla zoner bör aktiveras då rätter från samma lands kök kan vara alltifrån sura, starka, söta, milda, bittra och salta. 

Det japanska köket: Grillrätterna

I Japan återfinns Kobe- och Wagby-kor. Deras kött är synnerligen delikat, och kan kosta uppemot 10.000 kronor kilot – om uppfödningen och slakten skötts till punkt och pricka. Men det köttet är dock så pass dyrt att det endast står för 0.016 av den totala köttkonsumtionen i Japan. Mer vanligt förekommande grillrätter, såsom yakiniku, tillagas ofta av lite enklare, och i synnerhet billigare kött.

Varför skapades omakeköttslojd.se?

Som jag tidigare nämnt består det japanska köket av mer än ”bara” sushi. Den japanska matkulturen, och i synnerhet kötträtterna – är intressanta som bara den. Vi anser att det finns ett kunskapshål i Sverige beträffande japanska kötträtter och kött, och ämnar täppa till det genom att bjussa på träffsäkra, korrekta och intressanta artiklar inom samma ämnesområde.

Teamet bakom sidan

Alfred Karlsson

Det är jag, Alfred Karlsson, som ligger bakom merparten av sajtens material. Jag har arbetat som kock för ett flertal restauranger som alla inspirerats av det japanska köket. Min karriär inom restaurangbranschen sträcker sig över tolv år, och det anser jag bör ses som en kvalitetsstämpel, som intygar att det inte är tomma ord som publiceras, utan genomtänkt fakta som är underbyggd av expertis.

Medförfattarna

Till min hjälp har jag en kock, Marika Alvesson, och en matlagningsintresserad herre, Dan Karlsson. Marika har arbetat som storkökskock under många år, och hon, precis som jag, är mycket intresserad av allt som det japanska köket har att erbjuda.

Dan har ingen formell kockutbildning, men försiktigt uttryckt tiotusentals timmar av erfarenhet när det kommer till just matlagning. Hans specialitet består av grillning av olika slag, och inte bara japansk sådan. Men så länge han skriver på den här webbsidan är det främst japansk grillning som står på schemat, och han klagar knappast för den sakens skull.

Webbsidans framtid

Det japanska köket har en tradition som är lika gammal som landet självt. Men då all kultur utvecklas, så även den japanska matkulturen, gäller det att hänga med i svängarna. 

Just därför har vi som delmål att bevaka alla förändringar som sker inom det här området, och i regel skriver vi nya artiklar bums om någonting nytt och spännande skulle inträffa inom vårt bevakningsområde.

Blogg

Vad bör man dricka till japanska rätter?

I den här artikeln erbjuder vi mer information om de bästa dryckesvalen i samband med att du äter japanskt, och då den dryck du väljer påverkar din matupplevelse i en hög utsträckning, bör du ta del av samtliga förslag.  

Sake

Sake serveras oftast inte tillsammans med sushi, då drycken består av ris. Men bara för att den japanska traditionen säger en sak, är det långtifrån omöjligt att få en sake serverad på en sushirestaurang. Ginjo- eller Junmai-sake rekommenderas till japanska fiskrätter, inklusive sushi, och utöver det beskrivs sake lämpa sig väl i samband med att du äter japanska kötträtter likt Kobe-biff.  

Öl

En kall japansk öl av lagerkaraktär, såsom en Baird Beer, sägs vara det bästa valet i japanska restauranger. Öl av mörkare sorter bör undvikas om du äter sushi, men passar desto bättre tillsammans med klassiska japanska kötträtter.  

Whisky

Whisky för japanska rätter ska ha en stark och balanserad smak, och den klassiska whiskysorten Nikka Pure Malt Black sägs passa väl för alla typer av japanska måltider. Vi rekommenderar även Yamazaki-whisky, som vunnit titeln ”bästa whisky” år 2015. På Whisky.nu kan du läsa mer om alla typer av whiskysorter, inklusive japansk whisky. Om du inte kommer över en japansk whisky ska även en flaska Johnnie Walkers Blue Label lämpa sig väl, tack vare den salt-sockriga balansen som den whiskysorten medger.

Vin

Vin är en passande dryck för det japanska köket, då det finns dryckeskombinationer att välja bland. I regel rekommenderar vi en mild vinsort, som inte överröstar smaksensationen från den japanska måltiden.  

Umeshu

Umeshu är en traditionell japansk spritdryck som är gjord av umefrukt, dvs. en japansk version av de plommon som återfinns i Sverige. Umeshu kallas ofta för plommonvin, men den benämningen stämmer inte, då nihonshu- and shochu-sprit tillsätts i drycken. Umeshi erbjuder en sötsur smak, samt en eftersmak av citrus, vilket innebär att den lämpar sig väl för nästan alla japanska rätter. Vi rekommenderar att du beställer in drycken kall, men om du så önskar kan du ofta beställa in uppvärmd Umeshi på japanska restauranger.  

Cocktails

Välj gärna en cocktail med låg alkoholhalt, i samband med att du äter japanska rätter, för att ditt alkoholintag inte ska påverka smakupplevelsen. Tumregeln säger att din dryck ska förstärka och komplettera din måltid, så för att nämna ett exempel är en gurk-martini ett bättre val i jämförelse med ett glas ren vodka. Du bör inte heller beställa in drinkar med alltför fruktiga smaker, då dessa kan påverka den smaksensation som det japanska köket erbjuder.  

Sammanfattning

Nu bör du ha en god idé om vad du bör dricka i samband med att du äter en japansk rätt. Välj gärna din dryck med omsorg, och tänk på att alltför starka och/eller utsvävande drycker kan påverka smakupplevelsen på ett negativt sätt.

Utforska Japan genom maten

Utforska Japan genom maten

Vilken är den avgörande anledningen till att du väljer ett visst resmål? Är det turistattraktionerna eller klimatet? En anledning som blir mer och mer viktig är maten. Det blir även mer populärt att åka på renodlade matresor. Det innebär att folk reser till olika länder för att utforska så många olika delar av den traditionella matlagningskonsten som möjligt, eller för att besöka en specifik, fantastisk restaurang.

När du tänker på en matresa kanske du först kommer att tänka på att resa till en stjärnkrog i Paris för en spektakulär upplevelse. Men faktum är att Japan har blivit ett av de viktigaste resmålen för matresenärer. Visst kan det kosta en hel del att besöka världens bästa restauranger, men samtidigt kan det absolut vara värt pengarna. Om mat är ditt största intresse är det inget snack om saken.

Långa väntetider på populära restauranger

Men det kan vara väldigt, väldigt svårt att boka bord på en av världens bästa restauranger. Du får helt enkelt schemalägga din resa utifrån när du får ett bord. Om du inte har pengarna just då du måste boka, men vet att du snart får dem, kan det vara en bra idé att ta ett lån. Det går att få låg ränta på privatlån, så att du inte behöver betala i onödan.

Det kan vara så att det är flera års väntetid på en del restauranger. Om du inte har pengar för stunden, men inte heller vill vänta i ytterligare två år för att få det där eftertraktade bordet, kanske ett lån är något för dig. Jämför olika långivare hos Sambla AB och välj den som ger dig de bästa villkoren, så är din drömresa ett steg närmare.

Sushi och ramen

Japan har faktiskt fler stjärnor i Guide Michelin än vad Frankrike har. De flesta som reser till Japan börjar i Tokyo, en av de bästa städerna för gourmeter i hela världen. Och det finns oändligt mycket mer att utforska än bara sushi, även om det är den mest kända rätten.

Ett absolut måste om du älskar japansk mat är att besöka Tsukji Market, den största fiskmarknaden. Hit kommer faktiskt all fisk som sedan blir till sushi, och det finns flera väldigt bra sushirestauranger runt omkring området. Färskare sushi än så kommer du aldrig att få.

En annan rätt du måste utforska på många olika sätt är ramen, en rejäl nudelsoppa. På Tokyo Ramen Street i närheten av Tokyo Train Station finns några av de bästa ramen-restaurangerna i hela staden. Här ligger också den berömda restaurangen Rokurinsha. Det var här som rätten tsukemen uppfanns. Det är ramen, men nudlarna och buljongen serveras separat. Man doppar nudlarna i buljong innan varje tugga.

Avsmakningsmenyer

Den finaste japanska kulinariska traditionen heter kaiseki, och det motsvarar haute cuisine. Kort och gott innebär det en avsmakningsmeny med oklanderlig presentation. Antalet rätter som serveras under en kaiseki varierar, men de enskilda maträtterna följer alltid strikta riktlinjer.

Det börjar med lätta aptitretare, sakizuke, och följs av mukozuke- eller sashimi och hassun (som ofta inkluderar Wagyu-biff). Sedan kommer bräserade grönsaker, ninomo, och suimono för att rensa smaklökarna. Därefter följer grillad fisk, yakimono. Det är också troligt att det finns något friterat, agemono, och något ångkokt, mushimono. Kaiseki är, precis som avsmakningsmenyer i vilket land du än befinner dig i, dyrt. Men det är ett fantastiskt sätt att få uppleva de allra färskaste ingredienserna på ett otroligt sätt.

Japansk mat kan tillfredsställa alla smaker och budgetklasser. Bredden är enorm, och det är få länder som är lika bra för en resenär som fokuserar på mat.

 

Japansk mat i Stockholm

I Stockholm och dess närområde hittar vi strax under 160 japanska restauranger, enligt Trip Advisor. Vi kan rimligtvis inte uttala oss om samtliga av dessa, men vi har trots allt besökt några av dem – och nedan hittar ni våra tankar beträffande de besöken. 

 

Frantzén

Serverar: Japansk och skandinavisk mat
Adress: Klara Norra Kyrkogata 26 (Stockholm)

Många gäster beskriver denna restaurang och den tillhörande upplevelsen som perfektion, lyx och/eller en överlägsen kulinarisk upplevelse. Och jepp – vi håller med. När vi var på plats skötte personalen sig utmärkt, och de japanska grillrätter (inkl. yakiniku) som beställdes in höll en mycket bra klass.

Mer specifikt finns det ingenting att klaga på: maten är god, personalen är trevlig, prisläget är inte alltför saltat och restaurangens fysiska läge är det inte heller något fel på. Vi rekommenderar Frantzén helt och fullt, och anser att ni bör besöka restaurangen.

Tips: Las Brasas serverar wagyu i Stockholm

 

Weidao

Serverar: Asiatisk, thailändsk och koreansk mat
Adress: Vasagatan 7 (Stockholm)

Weidao bör beskrivas som en mycket populär innerstadsrestaurang, då nästan alla kunder verkar vara nöjda med det de har att erbjuda. Servicen beskrivs vara god, så även maten och stämningen.

När vi besökte restaurangen var den full till bristningsgränsen, men trots det fick vi alla rätter vi beställt inom en rimlig tid. Maten var dessutom smakrik samt bra kryddad, och hela upplevelsen får därför ses som tillfredsställande. 

 

Minako Sushi

Serverar: Sushi, och alla tänkbara japanska rätter
Adress: Västmannagatan 48 (Stockholm)

På Minako Sushi hittar ni inte ”bara” fiskrätter, utan även en lång rad japanska rätter, som många inkluderar grillat kött. I skrivande stund har de dock inget alkoholtillstånd, så törsten får ni släcka med läsk och vatten. 

Vi har besökt restaurangen vid ett flertal tillfällen, och varit lika nöjda – precis varenda gång. Maten smakar som den ska, servicenivån är perfekt och som vi tidigare nämnt är det inget fel på bredden, då det finns mer än bara sushirätter.

 

Indio Kitchen

Serverar: I huvudsak japansk och persisk mat.
Adress: Kocksgatan 45 (Stockholm)

Indio Kitchen är förmodligen mest kända för sin sushi, men även här finns det fler rätter som får smaklökarna att dansa. Personalen beskrivs vara trevlig, snabb samt kunnig – men prisläget är förmodligen något högt för att man ska kunna äta där dagligen. Utöver det beskriver många kunder att både råvarorna samt rätterna smakar finfint, så kraven var minst sagt stora i samband med att vi på redaktionen ändrade scenen.

Nåväl. Vad tyckte vi då? I korta drag håller vi med alla andra tyckare. Personalen,  atmosfären och i synnerhet maten, är helt perfekt. Vi vill därför passa på att rekommendera Indio Kitchen till alla läsare. 

Tillägg: Vi samarbetar inte med några restauranger eller krogar. Våra bedömningar är just det, våra – och det vi kan därför inte garantera att ni blir nöjda om ni väljer att besöka någon eller några av de krogar som nämnts i artikeln. 

Allt om Yakiniku: recept, historik och mer

Traditionell yakiniku består av grillat kött som äts medan det tillagas. Nötkött, kyckling, fisk och fläsk är vanligt förekommande, så även inälvskött, såsom komage. Till köttet serveras nästan alltid sojasås, som smaksatts av citron, citrus eller andra likvärdiga frukter.

 

Yakiniku – en kort historik

Yakiniku kom till världen i Japan i slutet av andra världskriget, när matbristen, och i synnerhet köttbristen, var omfattande. Vid samma tillfälle var de koreaner som bodde i samma land mycket påhittiga. Mer specifikt tog de tillvara på köttrester som japanska styckare ansåg vara oätbara, och tillagade samt sålde dessa som yakiniku på den svarta marknaden. 

Efter kriget ska den första officiella yakiniku-restaurangen ha öppnat. Dessa typer av restauranger blev snabbt populära, och i takt med att Japan blev ett rikt land påverkades  köttets kvalitet i en positiv riktning. Den inälvsmat som var vanligt förekommande under krisåren ersattes av mer kommersiellt gångbart kött, och många tror att det var just därför som samma maträtt har kunnat sprida sig till hela världen.

 

Är yakiniku nyttigt?

Även om skällsord såsom ”japansk skräpmat” och ”en rejäl kaloribomb” ofta yttras kan yakiniku beskrivas som nyttigt. Det beskrivs dock som viktigt att ni inte bara äter kött, utan även fyller magen med ris, nudlar och annat som är lite mer lättsmält.

Bilden av att yakiniku skulle vara onyttigt har dessutom förstärkts som en följd av att många renodlade yakiniku-restauranger erbjuder ”all you can eat”-bufféer, där besökarna oftast äter tills magen säger ifrån. Men för att sammanfatta läget: Använd sunt förnuft och varva köttet med mer nyttiga tillval. Om ni gör så kan samma rätt beskrivas som mycket nyttig.

Sist men inte minst serverar nästan alla Stockholmskrogar yakiniku i sin nyttigaste form, utan överdrivet fett kött eller såser.

Yakiniku – populära recept

 

Beef Yakiniku

Det finns många sätt att tillaga Yakiniku, och ”Beef yakiniku” ska vara en riktig höjdare, menar ICA – som publicerat ett recept för samma rätt. För att lyckas med Beef yakiniku tillagar ni först en sås av vitlök och ingefära, därefter en grönsaksblandning och slutligen tillagas köttet, som bryns i en stekpanna i flera omgångar. Som tillbehör fungerar nudlar hur bra som helst, menar samma källa.

 

Yakiniku på lövbiff

Yakiniku på lövbiff kan nämnas som ytterligare ett populärt yakiniku-alternativ. Detta recept kan färdigställas på omkring en halvtimme, och förutom lövbiff behövs även följande ingredienser.

Allmänna ingredienser:

  • Lövbiff (600 gram – kan bytas ut mot vegofärs)
  • Sesamfrö (0.5 dl)
  • Olja (1 msk)
  • Purjolök (10 cm)

Marinaden:

  • Japansk soja (1 dl)
  • Sesamolja (0.5 msk)
  • Vitlöksklyftor (1 st)   
  • Strösocker (2 msk)
  • Ingefära (1 msk)

Serveringen:

  • Jasminris (3 dl)
  • Japansk surkål (300 gram)

 

Gör så här för att lyckas med tillagningen:

#1. Koka riset

#2. Tillred marinaden och låt ingredienserna vila i minst 15 minuter

#3. Stek köttet i olja och var noga med att marinaden ska hinna koka in. En normal stektid per omgång motsvarar ungefär fem minuter. När köttet är färdigbehandlat: tillsätt sesamfrön samt purjolök, och stek rubbet i ytterligare några minuter. Därefter är rätten tillagad.

 

Yakiniku på entrecote

Yakiniku kan även tillagas med entrecote. Följande recept ska vara synnerligen fulländat, då det inspirerats av kocken Anders Levéns. Dessa ingredienser behövs för att denna maträtt ska kunna tillagas.

  • Entrecote (600 gram)
  • Japansk soja (0.75 dl)
  • Socker (4 msk)
  • Purjolök (4 msk)
  • Vitlöksklyftor (3 st)
  • Sesamfrön (1 msk)
  • Ingefära (1 msk)
  • Päron (ett halvt sådant)
  • Svartpeppar (dosera efter behov, något kryddmått räcker oftast)
  • Jasminris (koka efter behov)

Instruktioner: Strimla entrecoten, finhacka purjolöken och pressa vitlöken. Riv därefter ingefäran, dela päronet och tillsätt samtliga ingredienser (utom sesamoljan) i en bunke, och låt slutligen köttet marinera i omkring 30 minuter.

Under tiden ni väntar, passa på att koka riset och stek därefter köttet i omgångar. Vid stekningen bör sesamolja användas. Och voila – rätten är nu klar för att serveras.

 

Yakiniku i köttfärs

Rätten yakiniku i köttfärs är synnerligen lättlagad. Följande ingredienser behövs.

  • Nötfärs (500 gram)
  • Gula lökar (2 st)
  • Olja (1 msk)
  • Japansk soja (1 dl)
  • Vitt vin (1.5 dl)
  • Strösocker (2 msk)
  • Grovmalen svartpeppar (0.5 tsk)
  • Ingefära (2 msk)

Tillbehör:

  • Ris (valfri mängd)
  • Sallad (valfri mängd)

Instruktioner: Bryn färsen tillsammans med oljan, skiva därefter löken och tillsätt den i färsen. Tillsätt resten av ingredienserna och koka rubbet i omkring 10 minuter. Slutligen: smaka av färsen och om allt gått enligt plan – servera rätten tillsammans med riset och salladen.

 

Sås till yakiniku

I många yakiniku-recept ingår instruktioner för hur såsen ska tillredas, men om ni enbart är ute efter yakiniku-sås ska jag ge er två populära alternativ.

Alternativ 1: Stark yakiniku-sås med citrus

Följande ingredienser behövs.

  • Yuzu kosho (1.5 tsk)
  • Ponzu (2 msk)
  • Matlagningssake (1 msk)
  • Mirin (1 msk)

Instruktioner: Blanda samtliga ingredienser i en skål och rör om – svårare än så är det inte.

Alternativ 2: Saltig purjo-yakiniku-sås

Följande ingredienser behövs: 

  • Purjolök (1.5 st)
  • Riven vitlök (1.5 tsk)
  • Sesamolja (3 msk)
  • Kycklingbuljong (0.75 tsk)
  • Salt och peppar (valfri mängd)
  • Citronjuice (1.5 msk)
  • Sesamfrön (en nypa)

Instruktioner: Finhacka purjolöken, blanda i resten av ingredienserna i en bunke och vips – yakiniku-såsen är klar.

 

Marinad för yakiniku

Marinaden är a och o när det kommer till just yakiniku, men då densamma är tätt sammankopplad med själva receptet kan det beskrivas som onödigt att ge specifika tips för marinader.

 

Att grilla yakiniku

Även om man kan steka yakiniku passar grillning minst lika bra. Och om ni väljer att gå den vägen – se gärna till att följa ett recept med en synnerligen välsmakande marinad.

 

Kalorier i yakiniku

Yakiniku-rätterna är oftast både fett- och kaloririka, och en kaloririkedom som motsvarar omkring 250 till 700 är vanligt. Om ni lagar yakiniku på hemmaplan kan ni förstås anpassa receptet efter eget tycke och smak, och därmed göra samma rätt snäppet mer hälsosam. Men om ni är på en restaurang är anpassningsmöjligheterna oftast mindre. Då får ni stå ut med att kalorimängden kan skjuta i taket. 

Men men. Låt inte ett överdrivet kalori- och nyttighetstänk hindra er från att njuta av en god yakiniku. Om ni försöker anpassa ert kaloriintag – ät gärna yakiniku mer sällan istället för att hoppa över maträtten helt och hållet.

Vad är Kobe-biff eller Kobe-kött, och var hittar man det?

Kobe-kött är en typ av wagyu-kött, som i många fall kommer från nötkött som fötts upp och slaktats i Kobe-distriktet i Japan. Samma kött kan beskrivas som marmorerat, då det fettrikt, samt då fettet är ”insprängt” i köttet. Fetthalten uppgår ibland till hela 40%, men det skrämmer ingen – många, i synnerhet svenskar, är beredda att slanta upp rejält för att få tugga i sig lite Kobe-biff.

 

Varför är Kobe-kött så pass populärt?

Det är svårt att ge något rakt svar på den här frågan då Kobe-biffarna inte skiljer sig avsevärt i jämförelse med andra wagyu-köttsorter. En gångbar teori är dock att Kobe-köttets popularitet utanför Japan tillkommit som en konsekvens av samma distrikts öppenhet och vänlighet mot folk utifrån. Mer specifikt har många utlänningar kommit i kontakt med Kobe-distriktet, och just därför ska snacket samt ryktesspridningen om samma kött varit omfattande.

 

Hur lever Kobe-korna?

Blir kossorna masserade dagarna i ända, får de dricka öl och sprit – och lyssnar de på klassisk musik? Myterna är många, och med stor sannolikhet blir de masserade, då de inte rör på sig särskilt mycket – men några barrundor med bakgrundsmusik signerad Bach blir det förmodligen inte tal om. Mer specifikt finns det många typer av rykten som cirkulerar om Kobe-korna, och det är inte många av dem som stämmer överens med verkligheten. 

 

Äkta Kobe-kött

Äkta Kobe-biffar kommer från den japanska korasen Japanese Black. Samma djur måste även vara uppfött och slaktat i Kobe, och får inte ha kalvat. När kon väl slaktats måste även marmoreringen, färgen samt konsistensen vara rätt. Om så inte är fallet får köttet ingen kvalitetsstämpel, och kan därför inte säljas som Kobe-kött. Och då långtifrån alla Japanese Black-kor ger ifrån sig kött av rätt kvalitet ser prisläget ut som det gör.

Ni bör även ha vetskap om att Kobe-kött är ett skyddat varumärke i Japan. Billigt Kobe-kött, eller ”Kobe Beef” – som ni bland annat kan hitta på lågpriskedjor likt Lidl, härstammar från länder där kvalitetskraven med stor sannolikhet är minimala.

 

Kobe-biff i Sverige

Sverige har importerat små mängder Kobe-biff sedan 2014, och i många fall är det som kallas för Kobe-biff i Sverige i själva verket uppblandad wagyu, som inte härstammar från Japan. 

Kobe-kor föds även upp i Sverige, på licensierade gårdar. Men i samma land är Kobe inte varumärkesskyddat, och några absoluta kvalitetskrav på köttet är heller inte uppsatta. Så om en restaurang eller kötthandlare säljer eller serverar Kobe-kött, begär att få se ett äkthetsintyg – som i sin tur ska vara stämplat i en blå eller lila kulör.

 

Kobe-biff och Kobe-kött – vad landar priset på?

Kobe-kött som härstammar från Japan är sällsynt, och kostar omkring 10.000 kronor per kilo – uppger Expressen. Men om ni istället befinner er i Japan och blir sugna på Kobe-biff motsvarar kilopriset istället ”bara” 1.500 kronor. 

Som jag redan nämnt föds Kobe-kor upp och slaktas i Sverige. Det köttet är dock inte lika dyrt, då kvalitetskraven är lägre/obefintliga. Toppkrogar i Stockholm serverar det inhemska Kobe-köttet, och det smakar säkert underbart – men det finns inga som helst garantier på att svenskuppfött Kobe-kött smakar likadant som äkta, dvs. japanskt, Kobe-kött. Just kvalitetsfaktorn kan beskrivas som ett rejält problem, och som jag tidigare nämnt bör ni be om att få kika på äkthetsintyget om ni skulle känna er osäkra.

 

Videotips: Kika gärna på när Youtubern Matgeek äter Kobe-kött.

Vad är wagyu-kött, och var hittar man det?

Wagyu är nötkött som härstammar från någon av följande koraser: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Polled eller Japanese Shorthorn. Japanese Black beskrivs som den mest populära wagyu-rasen. Köttet från just den korasen blir synnerligen marmorerat, och därmed mest mört. 

Wagyu är dock inte unikt för just Japan, samma typ av kor föds även upp i USA, Australien, Skottland, och jepp – till och med Sverige. I vårt avlånga land återfinns i skrivande stund tre wagyu-uppfödare, och en av dessa, Christer Månsson – föder upp sina wagyu-kor i Skåne. 

Att samma man kommit över Wagyu-kor bör ses som unikt, då Japans nötboskapsuppfödare är protektionistiska så det står härliga till. Enligt det gänget är det bara wagyu-kött som fötts upp och slaktats i Japan som får kallas för just wagyu. 

 

Wagyu-kött och Kobe-kött – är det samma sak?

Ja, Kobe-kött är en form av wagyu-kött, som tillverkas i Kobe (Hyogo)-regionen i Japan. Men just Kobe-köttet är inte unikt på något sätt. Även i andra regioner, såsom Matsusaka (Mie) och Oomi (Shiga), föder man upp och slaktar Japanese Black-kor (och andra wagyu-kor) på exakt samma sätt som man gör i Kobe. 

 

Hur föder man upp Wagyu-kor

Dessa typer av kreatur får i regel mycket spannmål, sojabönor, okara och andra typer av snabba kolhydrater, för att de ska bli tjocka och fina. Några större doser motion är det inte heller tal om, då samma vara leder till att de blir mer vältränade, vilket i slutändan innebär att köttet blir segare. 

De envisa rykten som påtalar att Wagyu-korna får sprit och öl är förvisso inte osanna, men samma praxis kan dock beskrivas som ovanlig. Att man masserar korna är dock vanligt förekommande, då korna annars kan drabbas av muskelkramp och spasmer – eftersom de ofta befinner sig i ganska trånga bås.

 

Wagyu biff: Vilket pris är aktuellt?

Kött från wagyu-kor är dyrt, oavsett om ni befinner er på en restaurang, eller vill tillaga samma kött i hemmet. För att nämna ett exempel kostar ryggbiff från en wagyu-ko 3.300 kronor kilot hos onlinemat-återförsäljaren Mathem, och likvärdiga priser gäller hos alla svenska återförsäljare. 

En wagyu-ko har dessutom ett listpris motsvarande strax över 300.000 kronor stycket, menar Business Insider – så de fyrbenta rackarna kan beskrivas som minst sagt värdefulla.

 

Var hittar man wagyu i Stockholm?

Wagyu-kött finner ni bland annat på restaurangen AG, som är belägen i Järfälla – några mil från Stockholm. De började sälja Wagyu-kött år 2015, och för närvarande kostar en 100 gram stor Kobe-biff omkring 1.000 kronor stycket. 

Samma typ av kött hittar ni även i Mathias Dahlgrens Matbar, som är belägen i centrala Stockholm, närmare bestämt i Grand Hotels bottenvåning.