Traditionell yakiniku består av grillat kött som äts medan det tillagas. Nötkött, kyckling, fisk och fläsk är vanligt förekommande, så även inälvskött, såsom komage. Till köttet serveras nästan alltid sojasås, som smaksatts av citron, citrus eller andra likvärdiga frukter.
Yakiniku – en kort historik
Yakiniku kom till världen i Japan i slutet av andra världskriget, när matbristen, och i synnerhet köttbristen, var omfattande. Vid samma tillfälle var de koreaner som bodde i samma land mycket påhittiga. Mer specifikt tog de tillvara på köttrester som japanska styckare ansåg vara oätbara, och tillagade samt sålde dessa som yakiniku på den svarta marknaden.
Efter kriget ska den första officiella yakiniku-restaurangen ha öppnat. Dessa typer av restauranger blev snabbt populära, och i takt med att Japan blev ett rikt land påverkades köttets kvalitet i en positiv riktning. Den inälvsmat som var vanligt förekommande under krisåren ersattes av mer kommersiellt gångbart kött, och många tror att det var just därför som samma maträtt har kunnat sprida sig till hela världen.
Är yakiniku nyttigt?
Även om skällsord såsom ”japansk skräpmat” och ”en rejäl kaloribomb” ofta yttras kan yakiniku beskrivas som nyttigt. Det beskrivs dock som viktigt att ni inte bara äter kött, utan även fyller magen med ris, nudlar och annat som är lite mer lättsmält.
Bilden av att yakiniku skulle vara onyttigt har dessutom förstärkts som en följd av att många renodlade yakiniku-restauranger erbjuder ”all you can eat”-bufféer, där besökarna oftast äter tills magen säger ifrån. Men för att sammanfatta läget: Använd sunt förnuft och varva köttet med mer nyttiga tillval. Om ni gör så kan samma rätt beskrivas som mycket nyttig.
Sist men inte minst serverar nästan alla Stockholmskrogar yakiniku i sin nyttigaste form, utan överdrivet fett kött eller såser.
Yakiniku – populära recept
Beef Yakiniku
Det finns många sätt att tillaga Yakiniku, och ”Beef yakiniku” ska vara en riktig höjdare, menar ICA – som publicerat ett recept för samma rätt. För att lyckas med Beef yakiniku tillagar ni först en sås av vitlök och ingefära, därefter en grönsaksblandning och slutligen tillagas köttet, som bryns i en stekpanna i flera omgångar. Som tillbehör fungerar nudlar hur bra som helst, menar samma källa.
Yakiniku på lövbiff
Yakiniku på lövbiff kan nämnas som ytterligare ett populärt yakiniku-alternativ. Detta recept kan färdigställas på omkring en halvtimme, och förutom lövbiff behövs även följande ingredienser.
Allmänna ingredienser:
- Lövbiff (600 gram – kan bytas ut mot vegofärs)
- Sesamfrö (0.5 dl)
- Olja (1 msk)
- Purjolök (10 cm)
Marinaden:
- Japansk soja (1 dl)
- Sesamolja (0.5 msk)
- Vitlöksklyftor (1 st)
- Strösocker (2 msk)
- Ingefära (1 msk)
Serveringen:
- Jasminris (3 dl)
- Japansk surkål (300 gram)
Gör så här för att lyckas med tillagningen:
#1. Koka riset
#2. Tillred marinaden och låt ingredienserna vila i minst 15 minuter
#3. Stek köttet i olja och var noga med att marinaden ska hinna koka in. En normal stektid per omgång motsvarar ungefär fem minuter. När köttet är färdigbehandlat: tillsätt sesamfrön samt purjolök, och stek rubbet i ytterligare några minuter. Därefter är rätten tillagad.
Yakiniku på entrecote
Yakiniku kan även tillagas med entrecote. Följande recept ska vara synnerligen fulländat, då det inspirerats av kocken Anders Levéns. Dessa ingredienser behövs för att denna maträtt ska kunna tillagas.
- Entrecote (600 gram)
- Japansk soja (0.75 dl)
- Socker (4 msk)
- Purjolök (4 msk)
- Vitlöksklyftor (3 st)
- Sesamfrön (1 msk)
- Ingefära (1 msk)
- Päron (ett halvt sådant)
- Svartpeppar (dosera efter behov, något kryddmått räcker oftast)
- Jasminris (koka efter behov)
Instruktioner: Strimla entrecoten, finhacka purjolöken och pressa vitlöken. Riv därefter ingefäran, dela päronet och tillsätt samtliga ingredienser (utom sesamoljan) i en bunke, och låt slutligen köttet marinera i omkring 30 minuter.
Under tiden ni väntar, passa på att koka riset och stek därefter köttet i omgångar. Vid stekningen bör sesamolja användas. Och voila – rätten är nu klar för att serveras.
Yakiniku i köttfärs
Rätten yakiniku i köttfärs är synnerligen lättlagad. Följande ingredienser behövs.
- Nötfärs (500 gram)
- Gula lökar (2 st)
- Olja (1 msk)
- Japansk soja (1 dl)
- Vitt vin (1.5 dl)
- Strösocker (2 msk)
- Grovmalen svartpeppar (0.5 tsk)
- Ingefära (2 msk)
Tillbehör:
- Ris (valfri mängd)
- Sallad (valfri mängd)
Instruktioner: Bryn färsen tillsammans med oljan, skiva därefter löken och tillsätt den i färsen. Tillsätt resten av ingredienserna och koka rubbet i omkring 10 minuter. Slutligen: smaka av färsen och om allt gått enligt plan – servera rätten tillsammans med riset och salladen.
Sås till yakiniku
I många yakiniku-recept ingår instruktioner för hur såsen ska tillredas, men om ni enbart är ute efter yakiniku-sås ska jag ge er två populära alternativ.
Alternativ 1: Stark yakiniku-sås med citrus
Följande ingredienser behövs.
- Yuzu kosho (1.5 tsk)
- Ponzu (2 msk)
- Matlagningssake (1 msk)
- Mirin (1 msk)
Instruktioner: Blanda samtliga ingredienser i en skål och rör om – svårare än så är det inte.
Alternativ 2: Saltig purjo-yakiniku-sås
Följande ingredienser behövs:
- Purjolök (1.5 st)
- Riven vitlök (1.5 tsk)
- Sesamolja (3 msk)
- Kycklingbuljong (0.75 tsk)
- Salt och peppar (valfri mängd)
- Citronjuice (1.5 msk)
- Sesamfrön (en nypa)
Instruktioner: Finhacka purjolöken, blanda i resten av ingredienserna i en bunke och vips – yakiniku-såsen är klar.
Marinad för yakiniku
Marinaden är a och o när det kommer till just yakiniku, men då densamma är tätt sammankopplad med själva receptet kan det beskrivas som onödigt att ge specifika tips för marinader.
Att grilla yakiniku
Även om man kan steka yakiniku passar grillning minst lika bra. Och om ni väljer att gå den vägen – se gärna till att följa ett recept med en synnerligen välsmakande marinad.
Kalorier i yakiniku
Yakiniku-rätterna är oftast både fett- och kaloririka, och en kaloririkedom som motsvarar omkring 250 till 700 är vanligt. Om ni lagar yakiniku på hemmaplan kan ni förstås anpassa receptet efter eget tycke och smak, och därmed göra samma rätt snäppet mer hälsosam. Men om ni är på en restaurang är anpassningsmöjligheterna oftast mindre. Då får ni stå ut med att kalorimängden kan skjuta i taket.
Men men. Låt inte ett överdrivet kalori- och nyttighetstänk hindra er från att njuta av en god yakiniku. Om ni försöker anpassa ert kaloriintag – ät gärna yakiniku mer sällan istället för att hoppa över maträtten helt och hållet.